دوستای خوبم من با همین رسپی جوجه ترش و درست کردم،ولی دیگه حلزونیش نکردم و بصورت مربعی تکه تکش کردم
جوجه ترش صدفی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/421edb4318eefd3e19e386b13c6b2026

مواد لازم برای۵ نفر
سینه‌ مرغ ۵۰۰ گرم
مغز گردو آسیاب شده ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط رنده شده 2 عدد
رب آلوچه یا رب انار ۱۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
گلپر ۱ قاشق غذا خوری
روغن ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه
۱- در ابتداگردو و پیاز رنده شده که آبش رو گرفتیم و گلپر و نمک و فلفل و رب رو با هم مخلوط میکنیم. سپس سینه مرغ رو که به شکل نواری باید برش بزنیم رو به سسی که آماده کرده اضافه میکنیم.خوب با هم مخلوط میکنیم،
۲- بهتر هست که چند ساعت مرغ داخل سس بمونه تا حسابی مزه دار شه.
گاز رو روشن کرده،کمی کف تابه نچسب روغن میریزیم،تا روغن گرم شه،مرغ رو به سیخ میکشیم.
۳- هر تکه مرغ رو آروم رول میکنیم،سپس سیخ رو از همون قسمتی که انتهای پیچیدن هست ،خیلی با حوصله از رول رد میکنیم،تا شکل حلزونیش خراب نشه،بعد اتمام سیخ کشیدن همه رو داخل تابه میزاریم ،وبا کف دست آروم رول مرغ رو کمی فشار میدیم و چندبار سیخها رو زیر و رو میکنیم تا مرغ رنگش تغییر کنه،
۴- بعد اینکه شکل مرغ مستحکم شد،بقیه سسی که زیاد اومده رو با چند قاشق آب مخلوط میکنیم و داخل تابه ریخته شعله گاز هم حتما کم باشه تا مرغ مغز پخت شه.
۵- این مرغ مزه دار شده رو هم میتونیم به سیخ معمول کباب بکشیم و روی منقال کباب کنیم.

سایر نکات
هرچه این کباب بیشتر توی مواد بمونه،خوشمزه تر هست.
این کباب برای پیک نیک و گردش گزینه خوب و راحتی هست.
رب این کباب اختیاری هست،از هر ربی مثل هلو،انار و آلوچه میشه استفاده کرد.
حتی اگه ترش دوست ندارین میتونین از رب ملس استفاده کنین.
اگه دوست ندارین داخل تابه مرغ با سس مغز پخت شه،بعد اینکه کمی تفت خورد و رنگش تغییر کرد،میتونین دو قاشق آب جوش بریزین و در تابه رو بزارین تا با پیچ کم مرغ مغز پخت شه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com